8 غذای محلی کاشان که باید امتحان کرد - مجله زیبایی زندگی

کوفته آب سماق

وقتی نام کوفته به میان بیاید، ایرانی ها دل از دست می دهند. نوع متداول کوفته با برنج و لپه پخته می شود، اما در هر شهر روش طبخ فرق دارد. گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز و سماق؛ این محتویات اصلی کوفته آب سماق کاشانی ست که فقط در این شهر پیدایش می کنیم.

این کوفته به خاطر سماق، طعم ترش یا ملسی دارد که ممکن است باب سلیقه همه نباشد. این غذا علاوه بر طعم خوب، به خاطر داشتن ویتامین های e، a و C خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. به این کوفته، شفته سماق هم می گویند. این غذا را معمولا با نان می خورند، اما در رستوران هایی مثل عباسیان کاشان می توان آن را با برنج هم سفارش داد.

شفته نخودچی

کوفته در کاشان فقط به کوفته سماق ختم نمی شود. کوفته نخود، یا شفته نخود هم غذای محلی دیگری متعلق به شهر گل و گلاب است که برخی به آن شفته انار می گویند. داخل گوشت چرخ کرده، کمی تخم مرغ، آرد نخودچی و کمی سبزی خشک شده می زنند و بعد از ورز دادن مواد آن را با کف دست گرد و داخل روغن سرخ می کنند. بعد که گوشت ها سرخ شدند، روی آن رب انار و پیاز سرخ شده می ریزند و با نان می خورند. همان طور که حدس زده می شود این غذا مزه ترشی دارد که طعم شیرین قطاب های شیرین کاشانی را می شوید و هضم می کند.

شفته بادمجان

باز هم غذای کاشانی و باز هم شفته. شفته بادمجان هم دقیقا مشابه دو شفته بالاست. با این تفاوت که دیگر خبری از مزه ترش یا ملس رب انار و سماق نیست. برای سس شفته بادمجان، بادمجان و پیاز را با هم سرخ می کنیم، بعد از اضافه کردن رب گوجه و کمی آب اجازه می دهیم مواد به خورد هم برود و بعد سس را روی کوفته می ریزیم.

گوشت و لوبیا

از نامش پیداست که شباهت زیادی به همان آبگوشت دارد، ولی به جای حبوبات آبگوشت، فقط در آن لوبیا، آن هم از نوع لوبیا سفید می ریزند. داخل آن برنج هم دارد و برای همین این غذا آنقدرها هم شبیه به آبگوشت نیست. در این غذا سبزی هایی مثل شنبلیله و تره هم می ریزند و برای همین این غذا عطر خوبی دارد.

آبگوشت به

کسی انتظارش را هم احتمالا نخواهد اشت که داخل آبگوشت می توان رب انار هم ریخت. کاشانی ها آبگوشت پرطرفدار خودشان را با به و رب انار درست می کنند. برای این غذا یک به را چهار قاچ کرده و هسته هایش را در می آورند و بعد با گوشت و حبوبات داخل قابلمه می گذارند تا بپزد. در نهایت بعد از پخت به آن رب و نمک اضافه می کنند و در پایان آب آن را جدا می خورند و مخلوط گوشت را بعد از کوبیدن با گوشت کوب، با نان سرو می کنند.

نخودآله

نخودآله همان خورش قیمه کاشانی هاست. این غذا بین یزدی ها هم طرفدار دارد و به آن قیمه یزدی می گویند. شیوه پخت این خورش، شبیه به همان قیمه است، با این تفاوت که به جای لپه نخود می ریزیم. البته باید از قبل نخودها را خیس و پوست شان را جدا کرد. معمولا بهتر است داخل این خورش مغز ران گوشت ریخته شود تا غذا را خوش طعم تر کند.

چلو دیزی

همه ایرانی ها اگر دیزی نخورده باشند، حداقل نام دیزی به گوش شان خورده است. با این حال نام چلو دیزی چطور؟ چلودیزی غذایی متعلق به مردم کاشان است که معمولا با گوشت سردست یا ران پخته می شود. گوشت را با لوبیا چشم بلبلی و پیاز می پزند و بعد برنج را همراه با این مواد دم می کنند. این غذا با دوغ و ماست بسیار خوشمزه می شود.

جوجویی تاس کباب

در این غذا خبری از جوجه نیست. به خاطر اینکه جوجویی تاس کباب با رب انار، بادمجان، گوجه و گوشت درست می شود، بیشتر ما را به یاد غذاهای شمالی می اندازد، اما در واقع جوجویی تاس کباب، یکی از غذاهای محلی کاشان است. این غذا در واقع همان تاس کباب است که به شیوه کاشانی ها پخته می شود و معمولا آن را با نان می خورند.