طرز تهیه کباب ترش به روش گیلانی ها؛ اسرار ترد و خوش طعم شدن گوشت آن
به گزارش مجله زیبایی زندگی، کباب ترش یا به اصطلاح محلی ترش کباب نوعی از کباب است که اصالتی شمالی و مخصوصا گیلانی دارد. این غذا طعمی بسیار دلچسب و همانند دیگر غذاهای شمالی مزه ای ترش دارد. کباب ترش پیشنهاد مناسبی برای طرفداران کباب است که از طعم سایر کباب ها خسته شده اند و دنبال کمی تنوع هستند. رمز اصلی خوشمزگی ترش کباب استفاده از سبزیجات معطر محلی است. البته اگر این سبزی ها را در دسترس ندارید می توانید از سبزی های جایگزینی که در ادامه مطلب معرفی می شوند استفاده کنید. این غذا را همانند دیگر کباب ها می توان با برنج یا با نان به عنوان وعده اصلی مصرف نمود. در اینجا به معرفی مواد لازم و طرز تهیه کباب ترش حرفه ای می پردازیم. با خبرنگاران بلاگ همراه باشید.
مواد کباب ترش
| گوشت گوسفند یا گوساله | نیم کیلو |
| پیاز | 1 عدد |
| رب انار | 3 قاشق سوپ خوری |
| گردوی آسیاب شده | 100 گرم |
| سبزی (جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه، چوچاق) | 2 قاشق سوپ خوری |
| سیر | 2 حبه |
| نمک و فلفل | به اندازه لازم |
طرز تهیه کباب ترش
- ابتدا گوشت را به قطعات مناسب کبابی خرد کنید و تمیز بشویید و کنار بگذارید.
- سپس یک پیاز را پوست کنده و بشویید و با رنده ریز رنده کنید. گردوها را با غذاساز آسیاب کرده یا آن ها را با هاون بکوبید و به پیازهای رنده شده اضافه کنید. رب انار را نیز به مخلوط اضافه کنید.
- سبزی ها را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید و آن ها را به مخلوط پیاز و گردو و رب انار بیفزایید. در صورتی که تمایل داشتید می توانید اندازهی آب انار هم به مخلوط اضافه کنید تا سس رقیق تری داشته باشید. سبزی های شمالی مخصوص این غذا هستند و اگر از سبزی های محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه در کباب ترش استفاده کنید طعم دلپذیری را تجربه خواهید کرد.
- اندازهی سیر هم در سس تهیه شده رنده کنید و در آخر فلفل را اضافه کنید.
- توجه داشته باشید که نمک را به هیچ عنوان در این زمان اضافه نکنید چون باعث سفت شدن گوشت می شود.
- تکه های گوشت را در سس خوابانده و در ظرف را پوشانده و حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری در سس بماند طعم دارتر می شود.
- می توانید یک کیوی هم در مخلوط رنده کنید تا گوشت شما ترد تر شود.
- بعد از در آوردن گوشت ها از یخچال، آن ها را به سیخ کشیده و در منقل روی زغال کباب کنید. دائم سیخ ها را جا به جا کنید تا کباب نسوزد و به طور یکنواخت بپزد.
- چند عدد گوجه فرنگی را هم بشویید و سر سیخ بزنید و آن ها را هم کباب کنید.
- غذای شما آماده است. کباب ترش را می توانید با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه ترش کباب رشتی روی گاز در ماهیتابه یا قابلمه
- کباب ترش را می توانید در قابلمه و روی گاز هم درست کنید. برای درست کردن کباب ترش روی شعله ابتدا گوشت ها را کمی بکوبید تا بافتشان نرم شود و سپس درون ظرفی گردوی آسیاب شده و رب انار و سبزیجات و نمک و فلفل را مخلوط کرده و با گوشت مخلوط کنید. سپس اندازهی آب و روغن به آن اضافه کرده و شعله را کم کنید تا گوشت بپزد.
- کباب ترش روی اجاق گاز به خوشمزگی پختن این غذا با زغال و آتش نیست اما برای مواقعی که به زغال و منقل دسترسی ندارید مناسب است.
نکاتی در مورد پخت کباب ترش
- شمالی ها در این غذا از سبزی چوچاق استفاده می کنند، اگر این سبزی در دسترستان نیست می توانید به جای آن از نعناع و گشنیز و جعفری استفاده کنید.
- طعم ترشی کباب ترش را می توانید بسته به ذائقه تان تغییر دهید، اگر طعم ترشی بیشتر را دوست دارید از رب انار ترش و اگر زیاد به ترشی علاقه ندارید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
- می توانید به جای رب انار از رب نارنج هم استفاده کنید اما توجه داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و اندازه کمی از آن را باید استفاده کنید.
- بهترین زمان برای اضافه کردن نمک به کباب زمانی است که کباب روی زغال کمی خود را بگیرد، در این حالت کباب ترد می شود. اما در صورت اضافه کردن نمک در ابتدای پخت کباب آب میان بافتی خود را از دست داده و سفت می شود.
- دقت کنید که آتش منقل کم باشد، در صورت زیاد بودن شعله آتش رب انارهایی که روی گوشت ها آغشته هستند می سوزند و کباب طعم بدی به خود می گیرد.
- می توانید به جای کباب کردن گوشت ها، آن ها را در یک تابه و اندازهی روغن هم سرخ کنید.
- هرچه ترش کباب فلفل بیشتری داشته باشد و تندتر باشد لذیذتر است.
- در سس حاوی رب انار و گردو و سبزی می توانید از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم استفاده کنید.
- کباب ترش را باید وقتی هنوز کمی آبدار است از روی آتش برداشت، پس مواظب باشید کبابتان زیاد خشک نشود.
- در این غذا می توانید به جای رب انار، خود انار را ساییده و به گوشت اضافه کنید.
- کباب ترش با کته خیلی خوشمزه تر از زمانی است که برنج به صورت چلو پخته شود و در نواحی شمالی کشورمان معمولاً کباب ترش را با کته و سیر ترشی می خورند.
- کباب ترش را می توانید همراه با ترشی، زیتون یا سیر ترشی میل کنید.
- این کباب را هم مانند سایر کباب ها با دوغ نوش جان کنید.
ترش کباب نه تنها در کشور خودمان و مخصوصا از طریق مسافرانی که به شمال کشور سفر می کنند، طرفداران زیادی دارد بلکه توریست هایی که به ایران سفر کرده اند نیز، این کباب را به عنوان لذیذترین کباب بین تمام کباب ها انتخاب کرده اند.
امیدواریم شما هم این کباب لذیذ را طبق دستور بالا درست کنید و در کنار خانواده یا دوستان خود میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
دستورات آشپزی مورد نیاز خود را از خبرنگاران بلاگ بخوانید.
منبع: اُکالا